Receita de Bolo de amêndoa recheado (sem glúten, sem lactose e sem açúcar)

Comece por preparar a massa do bolo de amêndoas separando as gemas das claras e batendo as gemas com o adoçante.

Noutra tigela misture a amêndoa com a maisena e o fermento e adicione à mistura anterior através de uma peneira, para evitar os grumos e os pedaços maiores de amêndoa.

Dica: Peneirar os ingredientes faz com que a massa do bolo fique mais leve e fofinha.

Misture muito bem a massa desde bolo sem glúten até virar uma mistura densa, como na fotografia.

À parte bata as claras de ovo em ponto neve com um pouco de açúcar, até que fiquem bem firmes.

Adicione cerca de 1/4 das claras à massa do bolo e misture normalmente, para que a massa fique mais suave. Depois acrescente o restante pouco a pouco, com movimentos envolventes, para incorporar as claras sem perder o volume e conseguir um bolo fofinho.

Quando a massa deste bolo de amêndoa estiver suave e homogênea coloque-a em uma forma redonda, previamente untada, e leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos, com calor em cima e em baixo.

Depois do tempo indicado verifique se o bolo está assado no centro simplesmente picando um palito nele: o palito deve sair limpo. Retire o bolo do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme sobre uma rede, para terminar de esfriar.

Enquanto isso prepare o creme de confeiteiro sem lactose: leve ao fogo uma panela com o leite e as sementes da vagem de baunilha, espere ferver e desligue. À parte bata o adoçante com as gemas e a maisena, adicione à panela quando a mistura estiver morna e leve de novo ao fogo, mexendo até engrossar.

Quando o bolo estiver em temperatura ambiente corte-o ao meio e espalhe 2/3 do creme de confeiteiro sobre uma das metades, para rechear.

Cubra o recheio com a outra metade do bolo e espalhe o creme de confeiteiro no topo e nas laterais, de forma a cobrir todo o bolo.

Por último decore o bolo com amêndoa laminada, um ingrediente que vale a pena adicionar pela crocância e pelo sabor. Reserve na geladeira até ao momento de servir.

Seu bolo de amêndoa recheado está pronto! Não hesite em provar porque, apesar de ser sem glúten, sem lactose e sem açúcar fica muito gostoso!

Diga nos comentários o que você achou, suba uma foto do seu bolo e confira também como fazer estas delícias:

• Bolo de banana e nozes;
• Bolo sem glúten, sem lactose e sem ovo;
• Bolo de laranja com farinha de arroz.

Bom apetite!

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