Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 30 agosto 2023
Imagem: maxgastronomy.com
O Tucupi é um caldo típico da culinária amazônica, preparado com com a raiz da mandioca brava. É simples preparar caldo de Tucupi, mas você terá de cumprir com vários passos e esperar, no mínimo, um dia para obter o resultado final. Confira abaixo como preparar este caldo de raiz de mandioca com a ajuda do TudoReceitas.com e experimente!
Para fazer caldo de Tucupi o primeiro passo é descascar a mandioca, picar e bater um pouco de mandioca com um pouco de água num liquidificador potente.
Dica: Como alternativa pode descascar e ralar a mandioca, porém esse método é mais demorado.
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Coe, esprema em um pano e leve de novo o líquido ao liquidificador com mais mandioca picada. O ideal é não usar muita água, assim conseguirá um caldo mais concentrado. Quando terminar, torça bem o pano para extrair todo o suco.
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O passo seguinte do caldo de Tucupi é deixar o líquido descansar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente. Depois separe o amido depositado no fundo do líquido amarelo, e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é importante pois o tucupi cru e acabado de preparar é venenoso.
Dica: O amido é polvilho, que você pode secar ao sol para depois usar em receitas, ou usar úmido no preparo de tacacá.
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Depois do tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e acrescente os alhos, a chicória, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Coe e use este caldo de tucupi para preparar o tradicional tacacá paraense e também em receitas de peixe, frutos do mar, frango e pato. Bom apetite!
Dica: Reserve o caldo na geladeira por 1 hora.
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Se você gostou da receita de Caldo de Tucupi, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Caldos. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.
Não sei fazer diferença entre macacheira e mandioca. Fiz o caldo da macacheira conforme o explicado, mas não prestou, o liquido não ficou amarelo, e sim transparente e sem cheiro algum.
Oi Marilene, este caldo é preparado com mandioca brava (maniva), diferente da mandioca comum e da macaxeira.
WESLEY DE SOUZA MORETTO
Se fizer mandioca amarela vai ficar amarelo semelhante as fotos.
A sua avaliação:
Eliana
Olá, fiz a receita com o aipim amarelo, deu super certo!! Obrigada, agora não fico mais sem o tacacá! 😋😋😋👏👏👏👏
Conceiçāo
Como achar a mandica certa?
Moro em Goiânia, tirei o caldo da mandica amarela, fervi com tempero, deu uma espuma amarela, mas dpois talhou.
Separou o amarelo e caldo transparente.
Carla Costa
Parece q vc usou mandioca errada. Tem q ser a brava, cor branca, como na foto.
Francisca Furtado
Vou preparar o caldo de tucupi como manda a receita depois posto ok
neste comentario aprendio afazer o tucupi pra fazer ,tacatar que e muito ótimo alimento nutritivo, josepintooliveira@outlook.com,uberlandia,mg obrigado
