Receita de Caldo de Tucupi
O Tucupi é um caldo típico da culinária amazônica, preparado com com a raiz da mandioca brava. É simples preparar caldo de Tucupi, mas você terá de cumprir com vários passos e esperar, no mínimo, um dia para obter o resultado final. Confira abaixo como preparar este caldo de raiz de mandioca com a ajuda do TudoReceitas.com e experimente!
Para fazer caldo de Tucupi o primeiro passo é descascar a mandioca, picar e bater um pouco de mandioca com um pouco de água num liquidificador potente.
Dica: Como alternativa pode descascar e ralar a mandioca, porém esse método é mais demorado.
Coe, esprema em um pano e leve de novo o líquido ao liquidificador com mais mandioca picada. O ideal é não usar muita água, assim conseguirá um caldo mais concentrado. Quando terminar, torça bem o pano para extrair todo o suco.
O passo seguinte do caldo de Tucupi é deixar o líquido descansar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente. Depois separe o amido depositado no fundo do líquido amarelo, e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é importante pois o tucupi cru e acabado de preparar é venenoso.
Dica: O amido é polvilho, que você pode secar ao sol para depois usar em receitas, ou usar úmido no preparo de tacacá.
Depois do tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e acrescente os alhos, a chicória, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Coe e use este caldo de tucupi para preparar o tradicional tacacá paraense e também em receitas de peixe, frutos do mar, frango e pato. Bom apetite!
Dica: Reserve o caldo na geladeira por 1 hora.
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