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Receita de Caldo de Tucupi

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. Atualizado: 16 novembro 2018
Receita de Caldo de Tucupi
Imagem: maxgastronomy.com

O Tucupi é um caldo típico da culinária amazônica, preparado com com a raiz da mandioca brava. É simples preparar caldo de Tucupi, mas você terá de cumprir com vários passos e esperar, no mínimo, um dia para obter o resultado final. Confira abaixo como preparar este caldo de raiz de mandioca com a ajuda do TudoReceitas.com e experimente!

2 convidados 4h Prato principal Dificuldade média
Características adicionais: Custo econômico, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Cozido, Receitas do Brasil
Ingredientes:
Também lhe pode interessar: Receita de Caldo de aipim simples
Passos a seguir para fazer esta receita:
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Para fazer caldo de Tucupi o primeiro passo é descascar a mandioca, picar e bater um pouco de mandioca com um pouco de água num liquidificador potente.

Dica: Como alternativa pode descascar e ralar a mandioca, porém esse método é mais demorado.

Receita de Caldo de Tucupi - Passo 1
Imagem: minhaalmameucorpominhacasa.blogspot.pt
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Coe, esprema em um pano e leve de novo o líquido ao liquidificador com mais mandioca picada. O ideal é não usar muita água, assim conseguirá um caldo mais concentrado. Quando terminar, torça bem o pano para extrair todo o suco.

Receita de Caldo de Tucupi - Passo 2
Imagem: legarb.com.br
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O passo seguinte do caldo de Tucupi é deixar o líquido descansar por 4 horas em uma tigela, de preferência de vidro transparente. Depois separe o amido depositado no fundo do líquido amarelo, e deixe o líquido fermentar de um dia para o outro, coberto com um pano. Este passo é importante pois o tucupi cru e acabado de preparar é venenoso.

Dica: O amido é polvilho, que você pode secar ao sol para depois usar em receitas, ou usar úmido no preparo de tacacá.

Receita de Caldo de Tucupi - Passo 3
Imagem: legarb.com.br
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Depois do tempo indicado, transfira o líquido para uma panela e acrescente os alhos, a chicória, sal e pimenta do reino a gosto. Leve ao fogo e deixe ferver por 30 minutos. Coe e use este caldo de tucupi para preparar o tradicional tacacá paraense e também em receitas de peixe, frutos do mar, frango e pato. Bom apetite!

Dica: Reserve o caldo na geladeira por 1 hora.

Receita de Caldo de Tucupi - Passo 4
Imagem: maxgastronomy.com

Se você gostou da receita de Caldo de Tucupi, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Caldos. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas brasileiras.

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8 comentários
Conceiçāo
Como achar a mandica certa?
Moro em Goiânia, tirei o caldo da mandica amarela, fervi com tempero, deu uma espuma amarela, mas dpois talhou.
Separou o amarelo e caldo transparente.
Carla Costa
Parece q vc usou mandioca errada. Tem q ser a brava, cor branca, como na foto.
Francisca Furtado
Vou preparar o caldo de tucupi como manda a receita depois posto ok
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Combinado, Francisca! Ficamos no aguardo do seu comentário 🙂
Maria Inez
Muito boa sua receita é muito bem explicada. Obrigada
Vamos ao tatacá!
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Maria Inez, que bom que você gostou da nossa receita de caldo de tucupi! Aqui tem a receita de tacacá: https://www.tudoreceitas.com/receita-de-tacaca-paraense-2915.html
José Ricardo Sbegue
Posso usar a mandioca comum para fazer o tucupi??
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi José, você pode experimentar, no entanto não podemos garantir que vai dar certo.
Carla Costa
Jose, vc tem q usar a mandioca brava, a branca.
francisco caetano dos santos reis
nao tendo a chicoria o que devo subituir
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Pode substituir por outra verdura ao seu gosto, como espinafre, acelga, couve... experimente e conte para nós o que você achou desta receita 🙂
francisco jose b pinheiro
O caldo do tucupi serve para fazer conserva de pimenta?
alex da silva castro
sim , seu Francisco, o tucupi é escelente para molhos de pimenta. No Parà e muito comercializado desta forma como molho de pimenta
MAGALI
Tucupi serve para colocar no caldo de ensopados de peixes, aves e, arroz, nas conservas de pimenta, nos pratos típicos do norte é muito usado.
reinaldo costa
qual o segredo pra buiar toda a gordura do tucupi que fica no fundo no periodo de de descanso?
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Reinaldo, pode usar uma escumadeira para retirar a gordura.
Wanderson
Gordura? Gente que gordura é essa?
Jose Oliveira
neste comentario aprendio afazer o tucupi pra fazer ,tacatar que e muito ótimo alimento nutritivo, josepintooliveira@outlook.com,uberlandia,mg obrigado
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Valeu Jose, obrigado!

Receita de Caldo de Tucupi
Imagem: maxgastronomy.com
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Imagem: legarb.com.br
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