Como abrir o lombo para rechear

Pegue no lombo e apare as laterais e pontas, deixando-o em um formato retangular. Esta receita é válida tanto para lombo suíno como para lombo bovino. Para garantir que o formato fique uniforme, utilize uma faca de chef, que é mais robusta e proporciona cortes mais precisos.

Dica: Algumas pessoas gostam de retirar o excesso de gordura do lombo nesse passo, no entanto aconselhamos manter a gordura para conseguir um lombo de porco recheado assado no forno suculento.

Coloque a palma da mão sobre o lombo e, com a outra mão, corte o lombo ao meio, sem separar completamente as duas metades. O resultado deverá ser semelhante a um bife grande, como na imagem. Se preferir, utilize um martelo de carne para dar uma leve achatada no lombo, garantindo uma espessura uniforme.

Dica: Se uma das metades do lombo ficar mais alta que a outra, corte esse pedaço ao meio do mesmo jeito que fez primeiramente. Assim conseguirá um lombo mais largo.

O passo seguinte é temperar o lombo com temperos a gosto (veja nossas sugestões de como temperar bife) e rechear com ingredientes de sua preferência (mussarela, azeitona, presunto, queijo...). Não deixe de conferir nossa receita de recheio de farofa de pão, que fica uma delícia! Além dos recheios tradicionais, você pode inovar adicionando nozes ou damascos, que trazem um toque sofisticado ao prato.

Dica: Coloque o recheio na parte interior do lombo, deixando a face com gordura virada para fora.

Depois, enrole o lombo em forma de rocambole, pressionando bem com as mãos para manter o recheio no interior. Prenda com palitos de dente, para evitar que desmanche, e amarre bem com barbante culinário em todo o comprimento. Está pronto para cozinhar! Se desejar, pincele a superfície com um pouco de azeite ou manteiga derretida para garantir que o lombo asse de forma uniforme e ganhe uma crosta dourada e suculenta.

Dica: Deixe o lombo repousar por algumas horas antes de cozinhar, desse jeito ele tomará o gosto dos temperos mais facilmente.

Embrulhe seu lombo recheado caseiro em papel alumínio, coloque em um tabuleiro e leve para assar no forno preaquecido a 180-200ºC por 45 minutos. Depois, retire o papel alumínio e devolva o lombo ao forno até dourar. Sirva com acompanhamento de sua preferência e bom apetite. Experimente servir com purê de batatas ou uma salada verde para equilibrar os sabores.

Agora que você sabe como preparar lombo suíno e bovino para rechear, confira estas receitas de lombo recheado:

• Lombo de porco recheado suculento
• Lombo assado e recheado com bacon
• Lombo de porco recheado com queijo e bacon

Essas receitas são ideais para ocasiões especiais, garantindo que sua mesa esteja sempre repleta de opções saborosas e irresistíveis!

Dica: Enquanto o lombo estiver dourando no forno, sem o papel alumínio, regue-o com o caldo que soltar ou pincele nele manteiga ou azeite. Isso ajuda a conseguir um lombo mais bonito e saboroso.

Se você gostou da receita de Como abrir o lombo para rechear, sugerimos que entre na nossa categoria de Truques e técnicas.

Valor nutricional

(por pessoa)

• Calorias: 533,3 kcal
• Proteínas: 53,3 g
• Gorduras: 4 g
• Carboidratos: g
• Fibra: g