Receita de Mocotó de boi com legumes

Primeiramente, saiba como preparar mocotó de boi: comece por deixar os mocotós de molho com água até cobrir, o suco de 1 limão e 2 colheres de sopa de vinagre por 2-4 horas, de modo a eliminar o gosto desagradável. Após esse tempo, escorra e enxague os pedaços de mocotó.

Você pode deixar algumas rodelas de limão também na água para ajudar a eliminar o gosto desagradável. Mas jogue tudo fora antes de começar a cozinhar - o limão não entra na parte da receita cozida.

Dica: Dica: se o seu mocotó tiver muita sujeira, esfregue-o com uma escova suave e enxague antes de colocar de molho do jeito indicado.

Ferva o mocotó numa panela de pressão, coberto com água, por 10-15 minutos sem tampar. Descarte essa água e volte a cobrir os mocotós com água filtrada. Acrescente agora o sal, a cebola picada e as folhas de louro, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora após pegar a pressão.

No final a carne e pele estará separando facilmente do osso, como na foto. Passe o caldo por uma peneira e reserve. Descarte os ossos e, se quiser, pique carne, a pele e cartilagem em pedaços menores.

Dica: esse caldo de mocotó é rico em nutrientes e pode ser usado como base de preparo de diversas sopas e caldos! Use-o no lugar da água filtrada.

Numa panela com azeite ou óleo refogue a cebola e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver macia, acrescente os tomates e o pimentão cortados em pedaços e cozinhe por 2 minutos, mexendo para não queimar.

Em seguida, para deixar este caldo de mocotó de boi com legumes mais saboroso e nutritivo, adicione também na panela uma linguiça calabresa ou toucinho defumado picado. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até dourar.

Por fim adicione a carne do mocotó, os legumes (feijão, batata e cenoura) e o caldo do cozimento do mocotó. Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos em panela normal ou 10-15 minutos na pressão (contando depois de pegar pressão). Por fim, acerte o sabor adicionando sal e pimenta do reino a gosto.

Dica: se preferir um caldo de mocotó mais ralinho, adicione o feijão com o seu caldo do cozimento. O caldo do cozimento do mocotó deverá ser suficiente para cobrir todos os ingredientes, se isso não acontecer adicione um pouco de água quente.

Finalize o prato adicionando coentro ou cebolinha picada e sirva sua sopa de mocotó com legumes bem quente, acompanhando com pão ou torradinhas. Bom apetite!

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• Mocotó com feijão branco
• Sarapatel nordestino tradicional
• Panelada nordestina

Dica: Quando preparar esta receita não se esqueça de subir foto do seu prato e deixar nos comentários.

Imagem: sfnews.jor.br

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O que é o mocotó do boi?

A palavra 'mocotó' provém da palavra quimbunda 'mukoto', significando "pata de animal". Neste caso o mocotó é o nome dado às patas do boi.

O atual mocotó brasileiro é um prato de origem bem remota. Não há certezas quanto ao povo que criou a receita de mocotó original, porém sabemos que o mocotó brasileiro tradicional é inspirado na receita portuguesa de mão de vaca à jardineira.

No século XIX o mocotó era servido como a primeira refeição do dia, por ser muito nutritivo e econômico, dado que era preparado com patas de gado bovino que iam para abate. Hoje em dia o mocotó é um prato muito reconfortante, sobretudo nos dias mais frios.