Receita de Molho béarnaise original
O molho béarnaise é um molho tradicional na culinária francesa, com origem na localidade de Béarn. Tem como base o molho holandês, o que significa que é um tipo de maionese obtida a partir da emulsão de gemas cruas com manteiga. Fica perfeito com carnes vermelhas, sobretudo se você está planejando preparar uma refeição sofisticada! Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho béarnaise original, confira abaixo o passo a passo!
Ingredientes para fazer Molho béarnaise original:
Como fazer Molho béarnaise original:
Para preparar o molho béarnaise, começamos por fazer uma infusão: leve ao fogo uma panela com o vinagre, a cebola, o estragão e a pimenta. Deixe cozinhar até escurecer e reduzir um pouco mais de metade, retire do fogo e deixe amornar.
Dica: Coloque a infusão na geladeira, para que esfrie mais depressa.
Coloque uma tigela em banho-maria baixo com as as gemas, a água e a infusão coada. Bata com um fouet até estar tudo bem misturado.
Em seguida comece adicionando a manteiga clarificada à temperatura ambiente, muito lentamente e num fio fino contínuo enquanto, com outra mão, bate as gemas vigorosamente com o fouet ou batedeira - não pare de bater até incorporar toda a manteiga.
Dica: Preste atenção neste passo, pois é aqui a receita pode dar errado!
Após o passo anterior, o resultado deverá ser um molho liso, firme e cremoso. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e, se quiser, mais folhas de estragão. Sirva o molho béarnaise original como acompanhamento de picanha, hambúrguer ou outras carnes vermelhas, e bom apetite!
Se você gostou da receita de Molho béarnaise original, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Molhos para carne. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas francesas.