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Receita de Molho béarnaise original

Por Sara Silva, Redatora e editora no TudoReceitas. 20 janeiro 2016
Receita de Molho béarnaise original
Imagem: seriouseats.com

O molho béarnaise é um molho tradicional na culinária francesa, com origem na localidade de Béarn. Tem como base o molho holandês, o que significa que é um tipo de maionese obtida a partir da emulsão de gemas cruas com manteiga. Fica perfeito com carnes vermelhas, sobretudo se você está planejando preparar uma refeição sofisticada! Aprenda com o TudoReceitas.com a preparar molho béarnaise original, confira abaixo o passo a passo!

4 convidados 30m Acompanhamento Dificuldade elevada
Características adicionais: Custo econômico, No frio, Receitas de França
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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Para preparar o molho béarnaise, começamos por fazer uma infusão: leve ao fogo uma panela com o vinagre, a cebola, o estragão e a pimenta. Deixe cozinhar até escurecer e reduzir um pouco mais de metade, retire do fogo e deixe amornar.

Dica: Coloque a infusão na geladeira, para que esfrie mais depressa.

Receita de Molho béarnaise original - Passo 1
Imagem: cuisineamie.blogspot.pt
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Coloque uma tigela em banho-maria baixo com as as gemas, a água e a infusão coada. Bata com um fouet até estar tudo bem misturado.

Receita de Molho béarnaise original - Passo 2
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Em seguida comece adicionando a manteiga clarificada à temperatura ambiente, muito lentamente e num fio fino contínuo enquanto, com outra mão, bate as gemas vigorosamente com o fouet ou batedeira - não pare de bater até incorporar toda a manteiga.

Dica: Preste atenção neste passo, pois é aqui a receita pode dar errado!

Receita de Molho béarnaise original - Passo 3
Imagem: chefaporter.com.br
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Após o passo anterior, o resultado deverá ser um molho liso, firme e cremoso. Retire do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e, se quiser, mais folhas de estragão. Sirva o molho béarnaise original como acompanhamento de picanha, hambúrguer ou outras carnes vermelhas, e bom apetite!

Receita de Molho béarnaise original - Passo 4

Se você gostou da receita de Molho béarnaise original, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Molhos para carne. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas francesas.

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3 comentários
A sua avaliação:
Everaldo Ferreira
Muito bom maravilhosa lembranças
Sara Silva (Editor/a de TudoReceitas)
Oi Everaldo, que bom que você gostou! Obrigada pelo seu comentário e continue preparando nossas receitas 🙂
Arthur
Fiz e ficou com gosto de vinagre, poderia ser menos
A sua avaliação:
Underground Cooker
grato!

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