Receita de Batata Dauphine original
As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de batata com casquinha crocante e interior cremoso, ótimas para acompanhar pratos de carne e peixe, e também para servir como aperitivo. A receita original de batata dauphine resulta de uma mistura de purê de batata e massa de carolina (ou massa choux), e é assim que ensinamos a preparar no TudoReceitas.com. Confira abaixo os ingredientes e passo a passo da batata dauphine original e caseira, e surpreenda-se com as texturas!
Ingredientes:
Como fazer Batata Dauphine original:
O primeiro passo da receita das bolinhas de batata é descascar as batatas, cortar em pedaços e cozer em uma panela com água e um pouco de sal, por 20-30 minutos. É importante que as batatas estejam bem cozidas para que o purê fique homogêneo.
Dica: Depois de cozerem, as batatas deverão ficar macias mas não desfazendo.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e salteie por 3 minutos, ou até secarem, em uma frigideira com um pouco de óleo. Esse processo ajuda a eliminar o excesso de umidade, garantindo uma textura mais firme. Retire, reduza a purê e reserve.
O passo seguinte da batata Dauphine original é preparar a massa choux. Para isso leve ao fogo uma panela com a manteiga, a água e um pouco de sal. Esta massa é essencial para dar leveza e estrutura às bolinhas.
Quando ferver, retire e acrescente a farinha de uma vez só, mexendo vigorosamente até virar uma massa lisa. Leve de novo ao fogo, desta vez fogo baixo, e fique mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Este processo é crucial para o desenvolvimento do glúten, que confere elasticidade à massa. Retire para um prato e deixe amornar.
À parte, bata os ovos e, pouco a pouco, enquanto mexe, adicione à massa do passo anterior. A massa deverá ficar lisa e cremosa, mas não muito mole, pelo que poderá não ser necessário acrescentar a quantidade total de ovo. Este passo é importante para ajustar a consistência da massa.
Junte a mistura anterior ao purê de batata e acerte o sal. Misture muito bem, modele em bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque fritando em óleo quente, até dourar. A fritura deve ser feita em óleo quente suficiente para cobrir as bolinhas, garantindo uma fritura uniforme.
Retire as batatas noisette para um prato com papel absorvente, e deixe escorrer o óleo até esfriarem um pouco. Isso ajuda a manter a crocância. Sirva em seguida, como petisco ou acompanhamento de, por exemplo, frango com mostarda Dijon. Bom apetite! Para uma apresentação diferenciada, você pode polvilhar um pouco de ervas finas ou queijo ralado por cima, realçando ainda mais o sabor.
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Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 552,5 kcal
- Proteínas: 8 g
- Gorduras: 31,3 g
- Carboidratos: 61,3 g
- Fibra: 6,3 g
