Receita de Batata Dauphine original
As batatas dauphine, também conhecidas como batatas noisette, são bolinhas de batata com casquinha crocante e interior cremoso, ótimas para acompanhar pratos de carne e peixe, e também para servir como aperitivo. A receita original de batata dauphine resulta de uma mistura de purê de batata e massa de carolina (ou massa choux), e é assim que ensinamos a preparar no TudoReceitas.com. Confira abaixo os ingredientes e passo a passo da batata dauphine original e caseira, e surpreenda-se com as texturas!
Ingredientes para fazer Batata Dauphine original:
Como fazer Batata Dauphine original:
O primeiro passo da receita das bolinhas de batata é descascar as batatas, cortar em pedaços e cozer em uma panela com água e um pouco de sal, por 20-30 minutos.
Dica: Depois de cozerem, as batatas deverão ficar macias mas não desfazendo.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra e salteie por 3 minutos, ou até secarem, em uma frigideira com um pouco de óleo. Retire, reduza a purê e reserve.
O passo seguinte da batata Dauphine original é preparar a massa choux. Para isso leve ao fogo uma panela com a manteiga, a água e um pouco de sal.
Quando ferver, retire e acrescente a farinha de uma vez só, mexendo vigorosamente até virar uma massa lisa. Leve de novo ao fogo, desta vez fogo baixo, e fique mexendo até a massa desgrudar do fundo da panela. Retire para um prato e deixe amornar.
À parte, bata os ovos e, pouco a pouco, enquanto mexe, adicione à massa do passo anterior. A massa deverá ficar lisa e cremosa, mas não muito mole, pelo que poderá não ser necessário acrescentar a quantidade total de ovo.
Junte a mistura anterior ao purê de batata e acerte o sal. Misture muito bem, modele em bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro e coloque fritando em óleo quente, até dourar.
Retire as batatas noisette para um prato com papel absorvente, e deixe escorrer o óleo até esfriarem um pouco. Sirva em seguida, como petisco ou acompanhamento de, por exemplo, frango com mostarda Dijon. Bom apetite!
Se você gostou da receita de Batata Dauphine original, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Batata. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas francesas.
