O cordeiro, também chamado de borrego, é um carneiro até um ano de vida, cuja carne, muito tenra, suculenta e com interessantes características nutritivas, é utilizada para confeccionar vários pratos. Uma das formas mais populares de cozinhar cordeiro é assado no forno, mas também pode ser assado na grelha e acrescentado em guisados e estufados. A carne de cordeiro é especialmente popular na celebração da Páscoa em vários países. Tal como outras carnes de sabor intenso um dos segredos para preparar o cordeiro consiste em temperar esta carne com bastante antecedência para que todos os temperos e sabores se misturem com a carne.