A merluza é um peixe branco com conteúdo calórico e de gordura muito baixo. Os filés de merluza são muito apreciados pelo seu sabor suave que vai bem com vários ingredientes, sobretudo alcaparras, e que podem ser preparados de diferentes formas: empanados, em rolinhos no forno, de cebolada, gratinados, ao molho, etc.