Receita de Éclairs au chocolat
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O éclair, chamado de bomba no Brasil, é uma sobremesa de origem francesa, com recheio cremoso e cobertura. É um dos doces que mais se destaca nas montras das padarias e, com a ajuda do TudoReceitas.com, você poderá aprender como preparar éclairs au chocolat, ou seja, bomba de chocolate. Confira abaixo como!
Ingredientes:
- Para a massa:
- Para rechear:
- Para a cobertura:
Como fazer Éclairs au chocolat:
Para preparar a bomba de chocolate, o primeiro passo é fazer a massa choux. Se nunca tiver feito essa massa antes, aconselho que confira a receita detalhada de massa choux; se se sentir confiante nesse preparo, comece por levar ao fogo uma panela com a água e a manteiga.
Quando a água ferver, retire do fogo, acrescente os ingredientes secos e misture muito bem. Leve de novo ao fogo, desta vez fogo baixo-médio, e cozinhe a massa por 2-3 minutos, para secar. É importante não se apressar nesse passo, pois uma boa consistência da massa é fundamental para o resultado final.
O passo seguinte da massa para bomba é colocar a massa numa tigela (de preferência o bowl da batedeira elétrica) e, enquanto mistura, acrescentar os ovos pouco a pouco, até a massa se tornar lisa, elástica e não muito mole, tal como na fotografia. Pode não ser necessário adicionar todo o ovo, por isso vá com calma e observe o ponto da massa. Esse processo pode variar conforme a umidade do ambiente e o tamanho dos ovos, portanto, esteja atento à textura da massa.
Com a massa pronta, coloque num saco de confeiteiro e desenhe "salsichas" num tabuleiro de forno forrado com papel manteiga. Não deposite massa demais, pois ela irá crescer bastante. Leve a assar no forno preaquecido a 180ºC por cerca de 20 minutos, ou até dourar. A coloração dourada indica que a massa está perfeitamente assada por fora, mantendo-se macia por dentro.
Enquanto a massa choux assa, prepare o recheio dos éclairs au chocolat, que será creme de confeiteiro ou, em francês, crème pâtissière. Comece por misturar o ovo, a gema de ovo, o açúcar e o amido de milho numa vasilha. É essencial bater bem essa mistura para evitar grumos no creme final.
Acrescente o leite e a essência de baunilha e misture novamente. Leve ao fogo médio, mexendo sempre e, quando a mistura engrossar, baixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Manter a mistura em movimento constante é crucial para evitar que o creme grude ou queime no fundo da panela.
Após o passo anterior, o recheio das bombas de chocolate está pronto, reserve na geladeira coberto com filme plástico, para esfriar um pouco. Isso ajuda a firmar o creme, facilitando o manuseio na hora de rechear os éclairs.
Quando a massa estiver assada, deixe esfriar um pouco e recheie o creme anterior. Você pode fazer isso de duas formas: abrindo os éclairs ao meio ou fazendo um furinho numa das pontas e inserindo o creme com um saco de confeiteiro. A escolha do método pode depender da apresentação desejada ou da prática que se tem com a técnica.
Prepare a ganache de chocolate, que será a cobertura dos éclairs: pique o chocolate e derreta no microondas em potência alta, de 30 em 30 segundos, parando para mexer. Acrescente o creme de leite e a manteiga e misture tudo muito bem (se não ficar homogêneo, leve ao fogo durante uns segundinhos). A qualidade do chocolate utilizado pode influenciar diretamente no sabor da ganache, então escolha um chocolate de boa procedência.
Se a ganache estiver muito líquida, deixe esfriar um pouco e, depois, cubra os éclairs au chocolat com ela. Reserve na geladeira por 30 minutos a 1 hora, e sirva em seguida. Bom apetite! Para um toque extra de sabor, você pode adicionar uma pitada de sal marinho à ganache, que realça os sabores do chocolate.
Se você gostou da receita de Éclairs au chocolat, sugerimos que entre na nossa categoria de Receitas de Éclairs. Também pode visitar uma lista com as melhores receitas francesas.
Valor nutricional
(por pessoa)
- Calorias: 977,5 kcal
- Proteínas: 19,3 g
- Gorduras: 58 g
- Carboidratos: 92,8 g
- Fibra: 4,3 g
