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Receita de Berinjela recheada com legumes

 
Por Nídia do Carmo, Editora e redatora no TudoReceitas. Atualizado: 27 novembro 2017
Receita de Berinjela recheada com legumes

A berinjela recheada com legumes do TudoReceitas é uma receita vegetariana gratinada com um pouco de queijo, mas se você segue uma dieta sem leite, pode substituir o queijo por pão ralado para gratinar. Para saber como preparar berinjela, confira o passo desta receita fácil e desfrute de um prato muito saudável e simples que pode ser servido simples ou como acompanhamento!

2 convidados 45m Entrada Dificuldade média
Características adicionais: Custo econômico, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Ideal acompanhar com vinho tinto, No forno
Ingredientes:
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Passos a seguir para fazer esta receita:
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Prepare todos os ingredientes para fazer a berinjela recheada com legumes.

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 1
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Primeiro, retire a polpa da berinjela com cuidado para não quebrar a sua pele. Reserve a polpa e tempere as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite. Coloque a berinjela no forno a 180 ° C enquanto prepara o recheio.

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 2
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Separadamente, para preparar o recheio, refogue os legumes nesta ordem: adicione a cebolinha, o pimentão e a cenoura, previamente picados em cubinhos pequenos. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo.

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 3
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Pique a polpa da berinjela e adicione-a à panela com o resto dos vegetais. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por 5 minutos. Como vê, esta receita vegetariana está carregada de vitaminas e nutrientes!

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 4
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Adicione o tomate sem pele e picado finamente. Junte também o manjericão fresco picado. Deixe os legumes cozinharem por mais 3 minutos.

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 5
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Finalmente, junte as azeitonas pretas laminadas, retire do fogo e recheie a berinjela (que acabou de sair do forno). Adicione um pouco de queijo ou pão ralado por cima e coloque a berinjela recheada com legumes no forno para gratinar.

Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 6
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A berinjela recheada com legumes éum petisco ideal para compartilhar antes de um prato principal. Também pode ser servida simples para um jantar leve com outros lanches de vegetais como o homus de abacate ou chips de batata doce.

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Receita de Berinjela recheada com legumes - Passo 7

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