A maionese é uma emulsão espessa formada basicamente por óleo vegetal, ovo inteiro ou gema de ovo, vinagre ou suco de limão e sal. O fato de a sua base ser de azeite faz deste molho um molho com um conteúdo energético muito elevado. A maionese é a base de muitos molhos como por exemplo o aioli, o molho rosa, o molho curry ou molho de ervas finas.

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