Os patês tratam-se de preparações cremosas tendo como base carne, peixe, frutos do mar ou legumes, misturados com um ingrediente cremoso como maionese, iogurte natural ou queijo cremoso. Os patês têm origem em França e, longe dos tempos modernos, baseavam-se em uma mistura de carnes e seus miúdos temperados, às quais se juntavam ovos ou farinha para conferir firmeza, que depois eram cozinhadas no forno e servidas assim mesmo (“pâté en terrine”), ou como recheio de massa (“pâté en croûte”). O sofisticado e francês foie gras, por exemplo, é preparado com fígado de ganso ou pato e misturado com trufas.