O pão apresenta várias proteínas vegetais provenientes de grão de cereais. No pão de trigo, por exemplo, abunda a proteína glúten, que permite que a farinha seja panificada. O valor nutricional dessas proteínas pode equiparar-se às das carnes, dos peixes ou dos ovos, permitindo que se realize uma refeição satisfatória de pão com outros alimentos tais como legumes e produtos lácteos.